VTTかSRTかは理論より運用で決めるのが正解です。シンプルな判断基準幅広い互換性が必要ならSRT、Web再生で表示制御が必要ならVTTを選びます。多くのチームは両方を保持します。SRTは配布用、VTTはWeb実装用です。転写ワークフローで2形式を出力して比較できます。